醃臘肉製作方法 醃製臘肉的做法
1、五花肉不用洗,直接切條。準備香料熱鍋,將鹽、花椒、八角和辣椒放入鍋中用小火炒制,直至有煙冒出,但不變黑。將炒好的香料,均勻的塗抹在豬肉上,然後靜置10分鐘左右,加入高度白酒。
2、加入醬油均勻攪拌,放置於陰涼處,温度不得超過5度的環境,加入幾顆冰糖。或將臘肉放入冰箱醃製,醃製時間越長越入味。醃製過後,就要正式晾曬了。取穿串的鐵籤子穿孔,後用棉線綁上放至在乾燥處,天晴可以曬一下。
3、晾曬七天就完事了。將鍋中先放入大米,然後依次加入茶葉、果殼與桔子皮,然後撒入白糖。這一步就是煙燻,所以料要放足,最後加入松針。松針上面鋪上錫紙,或用報紙代替,然後將臘肉放在報紙上,熏製20分鐘左右。
4、中途會伴隨黑煙冒出,蓋上鍋蓋,然後在四周用毛巾將其蓋上。煙燻過後的臘肉可用牙刷清理上面的灰塵,放入蒸盤鍋里加水蒸制15-20分鐘,即可得到到原汁原味的臘肉。這就是臘肉最直接的做法,蒸制過後就可食用。
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