醃鴨蛋出油最好的方法 醃鴨蛋出油的方法
1、方法一:雞蛋2斤半配一斤鹽,水的量以能浸沒所有的雞蛋為準,還需要少許的白酒(能使雞蛋出油,沒有白酒的話要很鹹才能出油的,加了白酒出油很容易)方法:1將容器洗淨擦乾避免容器不乾淨導致髒物進入蛋中,把水燒開放入鹽攪拌至鹽全部溶解,冷卻備用。水要燒開,不能用生水,不然容易產生異味將雞蛋擦乾淨,放入壇中,將冷鹽水倒入容器中至全部浸沒為止。面上加20ML白酒,蓋嚴。20天左右後就可以開吃了。
2、方法二:春天,雞蛋豐收,真是醃鹹蛋的最好時機,具體制法是:將新鮮的雞蛋洗淨,晾乾(不能放在陽光下曬乾),放入壇罐內。然後在鍋中,按每五十隻雞蛋用四公斤水的比例,把適量的生薑、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味後,加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。此滷水完全冷卻後,倒入擺入鮮雞蛋的壇內,以沒過蛋面為宜。將壇加蓋,密封,存放二十天左右即可啟封食用。注:放白酒是鹹蛋多出油的關鍵,千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固,使蛋黃內的油被擠出。
3、方法三:最簡單的方案是:水洗後用白酒泡一會撒上鹽,裝塑料袋密封,20天后可食。
4、方法四:選良種雞蛋50個,用布擦拭乾淨,放入壇內(注意不要用冷水浸洗,否則醃出的鹹蛋心易變黑)。另外,取香葱10根打成葱結,生薑4片,花椒25克,一起放在鍋內,加清水4千克,燒煮片刻,溢出香味後,再放食鹽1千克,繼續煮開。冷卻到温水時(約30℃),再加入好白酒50克,白砂糖25克,味精適量,冷卻即成醃製用料水。然後把料水倒入盛滿雞蛋的壇內並用竹篾圈輕輕壓住,以免蛋體浮起來。最後用塑料袋紮緊壇口,密封存放在室內,30天后就可食用。用這種方法醃製的鹹蛋,鹹淡適中,油多味佳。
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