做家常菜的方法 如何做家常菜
1、炒。炒是最廣泛使用的一種烹調方法,它主要是以油為主要導熱體,將小型原料用中旺火在較短時間內加熱成熟、由於炒一般都是旺火速成,在很大程度上保持了原料的營養成分。炒是中國傳統烹調方法,烹製食物時,鍋內放少量的油在旺火上快速烹製,攪拌、翻鍋。炒的過程中,食物總處於運動狀態。將食物扒散在鍋邊,再收到鍋中,不斷重複操作。這種烹調法可使肉汁多、味美,可使蔬菜嫩又脆。
2、燉。燉是一種健康的烹調方式,温度不超過100℃,可最大限度保存各種營養素,又不會因為加熱過度而產生有害物質.燉菜時蓋好鍋蓋,與氧氣相對隔絕,抗氧化物質也能得以保留。經長時間小火燉煮,肉菜變得非常軟爛,容易消化吸收,適合老人、孩子和胃腸功能不好的人羣.小火慢燉讓食材非常入味,味道可口。一鍋燉菜裏往往有四五種食材,營養多樣。
3、炸。炸是用旺火加熱,以食油為傳熱介質的烹調方法,特點是旺火、用油量多(一般比原料多幾倍,飲食業稱“大油鍋”)。用這種方法加熱的原料大部分要間隔炸兩次。用於炸的的原料在加熱前一般須用調味品浸漬,加熱後往往隨帶輔助調味品(如椒鹽、番茄沙司、辣椒油等)上席,炸制菜餚的特點是香、酥、脆、嫩。由於所用原料的質地及製品的要求不同,炸可分為清炸、幹炸、軟炸、酥炸、捲包炸和特殊炸等。
4、氽。氽(烹飪專用語),是沸水下料,水開即成的一種烹調方法。原料大多是小型的或加工成片、絲、條和製成丸子。一般是先將湯或水用旺火煮沸,再投料下鍋,只調味,不勾芡,水開即起鍋。還有一種氽法,原料用沸水鍋燙至八成熟後撈出,放於碗內,另將已調好味的滾沸的鮮湯倒入碗內,一燙即成。這種氽法一般也稱為湯爆或水爆。氽制菜餚特點是湯多而清鮮,質嫩而爽口。
5、蒸。蒸是烹飪方法的一種,指把經過調味後的食品原料放在器皿中,再置入蒸籠利用蒸汽使其成熟的過程。根據食品原料的不同,可分為猛火蒸,中火蒸和慢火蒸三種。例如“蒸鮮魚”、“蒸水蛋”等。蒸,一種看似簡單的烹法,令都市人在吃過了花樣百出的菜餚後,對原始而美味的蒸菜念念不忘。翻閲資料發現,中國飲饌,技藝精湛,源遠流長。
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