為什麼雜糧饅頭髮不起來 雜糧饅頭髮不起來的原因
1、酵母粉放少了:雜糧饅頭是有幾種不同的麪粉混合製作,一般麪粉的量都比較多,所以加入的酵母也適當增加一點,一般500克麪粉加入5克的酵母粉就可以了,酵母粉放少了,麪糰就難以發起來,酵母放多了,麪糰會有濃濃的酵母味,會影響饅頭的味道。
2、水放少了:在揉制面團時,掌握好加入的水量也是很關鍵的,一般500克的麪粉加入300克的水,充足的水能保證麪粉中酵母的活性提高,也能保證麪粉中的蛋白質結構更舒展,從而大大增強麪糰的發酵效率,如果水量不足,會導致麪糰太乾,做出來的饅頭口感比較硬。
3、温度和時間不夠:麪糰的發酵時間温度也是影響麪糰發酵的重要因素,常温25℃-35℃是麪糰發酵的最適合温度,一般發酵2-3個小時左右即可,如果在冰箱低温環境中,一般需要5-8個小時的發酵時間,並且要用保鮮膜密封鎖住水分。
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