正宗油酥鴨的做法 怎麼做油酥鴨
1、原料:主料:淨肥鴨1只(約1500克)。
2、輔料:薑片10克,葱段10克,白酒15克,精鹽20克,五香粉5克,飴糖水15克,香油5克,熟菜油1000克(實耗60克)。
3、將肥鴨治淨,瀝乾水分,用竹籤在胸、腿等肉厚處戳若干洞。將薑片、葱段、白酒、精鹽、五香粉盛人碗中,對成汁,抹遍鴨身內外,人容器中碼味20小時,中間翻動一次。
4、將碼好味的鴨子放入蒸鍋中,用大火蒸1小日;十取出,揀去姜、葱不用,用開水沖洗一次,再用乾淨布擦乾水分,趁熱將飴糖水抹遍鴨子全身,放在通風處晾乾。
5、淨鍋置火上,下菜油燒至六成熱,放人鴨子炸成金紅色撈起,瀝油,待涼後斬塊入盤,淋香油即可。
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