香酥鴨怎麼做好吃 香酥鴨的烹飪方法
1、材料:肥鴨1只2000克、味精1.5克、芝麻50克、花椒20粒、熟豬肥膘肉50克、花椒粉1克、熟瘦火腿10克、葱15克、 香菜100克、姜15克、 雞蛋1個、幹澱粉50克、雞蛋清3個、麪粉50克、紹酒25克、芝麻油10克、精鹽8克、花生油1000克 (約耗100克)、 白糖5克。
2、將淨鴨用紹酒、精鹽、白糖、花椒和拍破的葱姜醃約2小時,上籠蒸至八成爛,取出晾涼,先切下頭、翅、掌,再將鴨身剔淨骨,從腿、脯肉厚的部位剔下肉切成絲。
3、火腿切成末。肥膘肉切成細絲。雞蛋在碗內,放入麪粉、幹澱粉10克、清水50克,調製成糊。香菜摘洗乾淨。
4、將鴨皮表面抹一層蛋糊。攤放在抹過油的平盤中,把肥膘肉絲和鴨肉絲放在餘下的蛋糊內,加入味精拌勻,平鋪在鴨皮內面,下入油鍋炸呈金黃色撈出,盛將蛋清打起發泡,加入幹澱粉40克,調勻成雪花糊。鋪在鴨肉面上,撒上芝麻和火腿末。
5、炒鍋內放入花生油,燒至六成熱,放入麻仁鴨酥炸,面上澆油淋炸,至底層呈金黃色潷去油,撒上花椒粉,淋入芝麻油,撈出切成5釐米長、2釐米寬的條,整齊地擺放盤內,周圍拼上香菜即成。
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