香酥炸雞怎麼做好吃 製作香酥炸雞的方法
1、原料:翅中6個、麪包糠少許,雞蛋1個、低筋麪粉少許、脆漿粉1大匙、油1小匙、水少許。
2、輔料:葱5段、姜5片、生抽1匙、料酒1小匙、砂糖少許、黑糊椒少許、鹽少許。
3、將原料完全解凍後、完全瀝乾待用。
4、部分油炸原料需改刀,在表皮上輕劃幾刀(如:雞大腿、翅中等)。
5、放入預先調製好的醃料中,(雞塊:醃料:料酒=100g:10g:20g),正常醃2-3小時左右,醃裹粉過程:(麪粉:生粉:香辣炸雞粉=2:1:1)。
6、上裹粉前需確保原料表面充分濕潤,但必須瀝乾,否則裹粉不易均勻。
7、裹粉時將原料埋入調好的粉內,十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上(粉要多)。
8、放在清水中浸泡約2秒左右,使翅中上的粉濕潤即可,即包裹原料的乾粉變糊狀(浸泡時禁止翻動,防止水把麪糊沖掉,如被沖掉的話可再裹一次粉)。
9、拎起瀝乾水份,再放入乾粉中重複上述裹粉壓揉方法5-10次以上,表皮完全均勻的掛上鱗片,即可停止壓揉。
10、裹好粉的原料應立即油炸,否則會影響鱗片的生成。
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