蒸饅頭冷水上鍋還是熱水上鍋 蒸饅頭怎麼蒸
1、蒸饅頭是用熱水上鍋來蒸的,所以要等到水燒開之後再放入饅頭,涼水成為沸水需要時間,在這個時間過程中小麪糰易軟塌。熱水有水蒸氣及熱量,可及時對入鍋的饅頭進行加熱。
2、一般以饅頭放入鍋內水開後20分鐘為宜。此外,蒸饅頭的時間因為饅頭的個頭大小會有所不同。大的時間要長;一般大小的大約3-4公分直徑,開鍋後用十分鐘左右就可以了。
3、具體就要你自己掌握了,看饅頭是否熟了,可拿起饅頭,翻過來用手壓一下(接屜的位置),如彈起,則熟了,如有坑,説明欠火。
4、如果回縮一般是三個方面的原因:一是面沒有發好。二是在用鹼的時候鹼用少了。第三個原因也是最常出現的問題是鍋蓋蓋得太嚴,水蒸氣跑不出去,火大了就總是會出現這樣的問題!
5、你只要在火大時把鍋蓋蓋的不要太嚴,留一點點空隙讓蒸汽暢通的出去就不會縮成死麪饅頭了。這樣蒸出來的饅頭才會更鬆軟可口。
6、另外,在做好饅頭胚時一定要充分的醒面,一般醒10-15分鐘然後再上鍋蒸。如果做好的饅頭丕在案板上醒發的時間比較短,就要在鍋沒開的時候上屜(水開的過程也相當於面的醒發)。
7、饅頭上面有一小片一小片透明的地方,是因為淋上了鍋蓋上面的蒸汽水,你只要在饅頭蒸好後馬上揭開鍋蓋就不會出現這種情況了。
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