紅燒獅子頭的正宗做法
紅燒獅子頭是中國傳統的一道名菜,起源於江蘇菜系,以其鮮嫩可口而聞名。下面是紅燒獅子頭的正宗做法。
主料:
1. 豬肉糜:選用新鮮的瘦豬肉,切成糜狀。
2. 姜蒜末:切碎成細蒜末和薑末。
3. 葱:切成葱花備用。
4. 食用油:用於炸制獅子頭。
5. 姜塊:用來去腥。
調料:
1. 料酒:用於醃製豬肉糜,增加香味。
2. 生抽:調節口味,增加鮮味。
3. 鹽:提味。
4. 白胡椒粉:增加辣味。
5. 糖:增加甜味。
6. 醬油:調節顏色和味道。
7. 水澱粉:用於勾芡。
8. 雞精:提鮮。
步驟:
1. 將豬肉糜放入容器中,加入適量料酒,拌勻醃製15分鐘,使肉質更鮮嫩。
2. 將醃製好的豬肉糜加入一些鹽、雞精和白胡椒粉,攪拌均勻。
3. 用手將豬肉糜搓成約3-4釐米大小的圓形獅子頭。
4. 鍋中放入食用油,加熱至7-8成熱,將獅子頭放入煎至兩面金黃。
5. 鍋中留少量底油,放入姜蒜末煸炒出香味。
6. 加入適量生抽、醬油、糖、鹽,調成紅燒汁。
7. 將煎好的獅子頭放入鍋中,加入姜塊和少許水,煮開後改小火慢燉25-30分鐘,直到獅子頭入味。
8. 將湯汁稍微收幹,加入少許水澱粉勾芡,使湯汁變濃稠。
9. 起鍋前加入葱花和雞精,翻炒均勻後即可裝盤。
紅燒獅子頭烹飪時需要注意以下幾點:
1. 豬肉糜要選用新鮮的瘦豬肉,切割時要保持一定的水分。如果肉質過於乾燥,獅子頭會失去鮮嫩口感。
2. 獅子頭煎時要掌握火候,炸至兩面金黃,外皮酥脆,內部仍然保持鬆軟和嫩滑。
3. 調味時要注意平衡口感,適量的鹽、醬油和糖能增加整道菜品的風味和層次感。
4. 燉煮的時間要控制好,慢燉能讓獅子頭更好地吸收湯汁的味道,但過度煮煮則會導致肉質過熟,影響口感。
5. 燉煮過程中要注意火力,避免底部糊焦。
總的來説,紅燒獅子頭的正宗做法非常注重技巧和火候掌握,煮出的獅子頭色澤紅亮、香味四溢、肉質鮮嫩,是一道經典的中華美食。
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