烤餅的做法和配方竅門 烤餅怎麼做
1、材料:豬肉糜、發粉、麪粉。調味料:豬油、植物油、鹽、砂糖、生抽、料酒、胡椒粉、生粉。餅皮:自發粉、豬油、鹽,用温水和麪並揉不粘手的麪糰,放一邊醒20分鐘左右。油酥:麪粉、豬油、鹽、砂糖揉成油酥並分數塊。豬肉糜用生抽、料酒、胡椒粉、生粉、植物油拌勻。
2、製作:將醒好的麪糰按想做餅的大小等分,隨後每一個餅配一小塊油酥用擀麪杖擀成圓形,抹油放烤盤,烤箱預熱5分鐘,隨後將酥餅放入烤箱220度10分鐘取出,翻身將朝下的一面抹上豬肉糜並撒上孜然粉,再放入烤箱220度10分鐘左右。
3、訣竅與要點:拌入麪糰裏的油脂,光使用黃油也可以。不過,加入鬆脆油後會更加鬆脆,麪粉的味道也能被充分調製出來。關鍵在於麪粉和黃油要在低温下攪拌,方能製作出精緻美味的烤餅。烤餅生坯也可以塗抹蛋黃烘烤,如果使用牛奶,味道更加純正。可根據個人喜好在原料中加入30克葡萄乾。如要加入葡萄乾。
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