中種北海道吐司 中種北海道吐司做法
1、材料:中種麪糰:高筋麪粉300克,細砂糖9克,即發酵母1.8克(我用了3克乾酵母),牛奶96克,淡奶油84克,蛋白31克,黃油6克。
2、主麪糰:細砂糖45克,鹽3.6克,即發酵母1.2克(我用了2克乾酵母),奶粉18克,黃油6克。
3、將主麪糰材料全部混合,用麪包機揉20分鐘成光滑麪糰。
4、蓋上保鮮膜基礎發酵至2—2.5倍大。
5、將發酵好的主麪糰材料揪成小塊,與主麪糰材料(除黃油外)混合,後油法揉至擴展階段,麪包機揉約40分鐘。
6、揉好的麪糰從麪包機取出,蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。
7、分割成3等份,再次鬆弛15分鐘。
8、取一份,擀成橢圓形。
9、由上往下捲起。
10、三個麪糰都卷好,繼續鬆弛10分鐘。
11、取一份,縱向擀長。
12、由上往下捲起,大概2.5圈。
13、卷好放入吐司模,進行第二次發酵。
14、發至八分滿,刷蛋液。烤箱180度預熱10分鐘。
15、將麪糰送入預熱好的烤箱,同時放入一碗温熱的水,烘烤40分鐘,烤好後立即出爐脱模放涼。
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