滷牛肉湯的做法及配料竅門 滷牛肉湯的烹飪方法
1、材料:熟牛腱1個,青葱3根,牛脂肪50公克,姜50公克,紅葱頭3個,蒜仁3個,牛骨高湯3000㏄。香料:花椒1茶匙,八角4顆,桂皮10克,小茴香5克,丁香5克,鹽半茶匙,糖1大匙,醬油1大匙,豆瓣醬1大匙,紹興酒2大匙。
2、將熟牛腱切成小塊;葱洗淨切小段;姜洗淨後去皮並拍碎;紅葱頭去皮切碎;蒜仁切成細末狀備用。
3、將牛脂肪放入滾水中汆燙去髒,撈出瀝乾後切成小塊;所有香料以清水洗淨後用紗布袋包好備用。
4、熱一鍋,鍋內加少許沙拉油,放入牛脂肪翻炒至出油,炒至牛脂肪呈現焦黃乾的狀態,即可放入葱段,以小火炒至葱段呈金黃色,再加入薑末、紅葱末炒約1分鐘,再放入豆瓣醬與熟牛腱塊,以小火炒約3分鐘,最後加入牛骨高湯及所有調味料。
5、倒入湯鍋內以小火煮約1小時後,撈除較大的姜碎、葱段及香料包即可。
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