煲湯技巧要把握好 煲湯技巧要把握好介紹
1、切忌用料太雜。平時經常會燉一些排骨湯,豬蹄湯,雞湯等,即營養又美味,但是很多人反映,就用了一些大料,花椒,八角,茴香之類的,或是超市裏賣的那種現成包裝的燉肉料。用它們燉出來的湯,後味總感覺有點苦,不放又遮不住食材的腥味,其實在燉湯的時候,只用放2~3種大料即可,不僅保留了肉的鮮美還能更好的去腥提鮮。
2、切忌水加得太少。加水多少是很多人在煲湯時都很糾結的事,一般要求水和食材的比例是3:1。水加的過多,湯的鮮味達不到。水加的太少,有的食材燉的時間長不注意容易糊鍋。如果燉的時候水不夠,必須要加水,也儘量加沸水,千萬不能中途加冷水。
3、切忌亂加配菜。現在人們生活水平都有所提高,不再一味的吃大魚大肉,很多人喜歡吃素,尤其是煲湯的時候加入各種配菜,美其名曰清爽解膩。煲湯可以加配菜,但是不能加的過多、過雜,不能主次不分,配菜的主要職責就是“配”,不能喧賓奪主了,加的過多過雜不僅不會起到清爽解膩的功效,更會影響湯品的鮮美。
4、切忌煲湯的時間過久。有的人燉湯的時候,一是怕燉湯的時間短,食材不入味,二是怕食材不熟。其實煲湯時間不宜過長,一般燉肉湯的最佳時間是半小時到一小時左右,燉蹄筋或豬蹄,時間可以稍微延長,但是最好不要超過2個小時。時間過長,食材中的營養也會隨之流失,所以選擇合適的時間,既保證營養的同時,還能更好的鎖住味道。
5、出鍋前放鹽。有的人習慣把食材一放入鍋中,接着就放鹽,以為這樣能讓食材更好的入味,其實這樣做是不對的。過早的放鹽尤其在燉肉的時候會使肉中的蛋白質迅速凝固,不太容易溶解在湯中。其實在湯出鍋前再放鹽,不僅能入味,還能使肉質保持鮮嫩。
6、冷水熱水有差別。很多人習慣燉湯的時候涼水直接下鍋,如果是熬製一些銀耳或是桃膠之類養顏的湯品,泡發後直接涼水下過即可。但是燉肉或是排骨,一定要注意水開後再下入食材。因為肉類一見涼水會迅速收緊,後期加的調料不太容易入味,燉出的肉類也很難軟爛,吃起來會又硬又柴。
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