紅燒豬手的做法和步驟 粘糯軟綿骨頭都香
1、準備主料:豬腳一對。輔料:冰糖一小把、八角兩個、桂皮十克、香葉三片、幹辣椒五個、生薑葱適量、老抽三兩滴、雞精味精各一克、料酒二十克。
2、把豬前腳清理乾淨,去除上面的雜毛,然後剁成塊狀(這一步讓店裏解決,畢竟不是家家都有砍骨頭的刀)。開爐點火,鍋內加入清水,把豬腳冷水下鍋,放入一勺料酒(料酒有去腥的作用),開大火燒開後再煮三分鐘(豬腳比較厚,焯水時間一定要長,這樣才能焯透),把豬腳撈出來,用冷水沖洗乾淨,瀝乾水分備用。
3、接着鍋內刷洗乾淨,再放食用油少許,冷油放入冰糖,然後用小火開始炒糖色(炒糖色比較複雜,最好全程用小火最佳),用小火順着一個方向不斷的攪動,攪動到大泡變小泡,這是糖色就出來了,明顯變成棗紅色。再把豬腳迅速倒進去翻炒一圈(這一步速度要快,因為糖色隨時都在變化),淋入適量老抽(提前放入老抽,這樣更能激發出醬油的香味),然後放入八角、桂皮、香葉、乾紅辣椒、葱姜一起翻炒。
4、加入清水,放入鹽、雞精味精等調料(水剛漫過豬腳最佳),再轉入高壓鍋,上汽之後再轉中小火壓十五分鐘,再把豬腳撈出來,放入炒菜的鍋中用大火收汁,讓湯汁變得濃稠即可出鍋裝盤啦,非常解饞的紅燒豬蹄,入口滿嘴油花,骨頭都啃得非常香。
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