洋白菜做法 清炒洋白菜
1、原料:洋白菜、五花肉、薰幹、葱薑蒜、花椒、鹽、雞精、糖、生抽、醋、五香粉。
2、只取大個圓白菜的綠葉子半個就可以,爆炒的成功率較高。
3、手撕菜葉,不要菜梗。
4、菜葉只用水衝一衝就行了,千萬不能水泡,然後用“漏淺子”將水甩幹。
5、薰幹切條;五花肉切片,葱薑蒜切片備用。
6、先爆香花椒後,撈出花椒。然後鍋熱油熱火要小,6成熱的油温,下入五花肉片;煸出油後,下入薰幹,煸至出現氣孔後,放入葱薑蒜;並放入雞精;五香粉繼續炒香後,再烹入醋,為肉片解膩增香。
7、將葱薑蒜炒香後,立即改大火,倒入圓白菜葉,調入適量鹽,翻炒至體積縮減一半,這時,鍋內仍無湯汁,下入西紅柿,調入適量白糖;生抽,翻炒幾下,即可出鍋。注意上面調料的投放順序:先放肉片雞精、五香粉、醋,再放圓白菜、鹽、糖、生抽即可。
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