雲南酸菜的做法大全 雲南酸菜的做法大全列述
1、做法一:
⑴把挑好的白菜或青菜放在室外晾個兩三天(晴天的話一天即可),蒸發一些水分。
⑵手和刀用洗滌精洗淨確保完全無油,把曬淹了的青菜葉子單獨剝下來,去掉黃葉或者認為不可以的葉子。
⑶醃製用的罈子(最好是砂罐,實在沒有就用塑料小桶)刷乾淨晾乾,同樣不能有任何油污。
⑷將剝好的青菜放入燒開水的鍋中翻滾幾次,但燙時間不要長,按照有根部到葉子的順序進行,知道菜葉變色即可從鍋中撈出放進罈子中。放進罈子中的青菜確保根部壓底,葉子部分朝上並且儘量壓的緊實。
⑸壓好之後,上面壓上一塊石頭,然後把鍋中的水燒開至沸騰後倒入罈子中並將青菜完全密封,然後再用保鮮膜封住罈子口。
⑹將封上的保鮮膜儘量紮緊,減少與空氣的接觸,能夠更好的發酵。在温度5-10度的環境下醃製一週就可以食用了。
⑺食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下,擠幹水分再烹製。每次從罈子中取出酸菜後將罈子口密封好,儘量避免與空氣接觸。
2、做法二:
⑴準備一個玻璃壇,一般大的即可。將其洗乾淨。
⑵在市場上或超市裏買點花椒、老薑、幹尖椒、食鹽。
⑶買點想要做的菜。比如説,蘿蔔,胡蘿蔔,白菜,嫩姜,青菜等。
⑷準備涼水,涼白開也可以。將其倒入玻璃壇中,大概佔罈子的一半就好。弄好後,將半袋食鹽(自己也可拿捏放多少)、十多個幹尖椒、一小把花椒放進水中。攪拌好後,將要做的菜放進罈子裏。
⑸蓋上壇蓋,然後在壇檐邊灌上水。記得要勤換壇檐邊的水。
⑹泡過後的第五六天就可以吃了。
3、做法三:
⑴準備好2棵青菜。將青菜切成2半,再在菜頭上切上一刀,但是不切破。
⑵放到通風乾燥、有陽光的地方晾曬。
⑶放入適量的鹽把青菜醃製1夜。
⑷放入泡菜壇(泡菜罐裏放入適量鹽水)。
⑸泡菜壇的邊緣要加一些水,起到密封的效果。
⑹青菜醃製的越久就越好吃。
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