信陽菜譜大全及做法 信陽菜譜有什麼

1、固始旱鵝塊鍋做法：

（1）此菜選用固始農家鵝，經宰殺治淨後，先是放加有姜葱、料酒和鹽的鮮湯鍋裏，煮熟再撈出來斬成條塊。

（2）淨鍋放油燒熱，下薑片、葱節、幹辣椒絲炒香後，

摻入煮鵝的原湯燒開，倒入鵝肉塊，加鹽、醬油、味精調味。

（3）在煮至入味後，舀入明爐小鍋，撒入葱節便上桌。

2、螺螄炒臘肉做法：

（1）把螺螄逐一取肉，治淨後切成小塊，投沸水裏汆斷生才撈出。另把信陽臘肉煮熟，撈出來晾涼後，切成丁。

（2）淨鍋上火放油，先下幹辣椒節、薑片和蒜片炒香，等倒入臘肉丁炒至吐油時，放螺螄肉和青紅椒顆，邊炒邊加鹽、生抽和味精，

（3）最後撒入蒜苗節炒香，即可起鍋裝盤。

3、蘿蔔燉黑豬肉做法：

（1）此菜一般都是用大鍋批量燒製出來。先把信陽黑豬肉刮洗乾淨，然後切成厚塊。

（2）淨鍋裏放油燒熱，下豬肉塊煸炒至吐油時，下八角、草果、良姜等一同炒，摻清水燒開再加鹽和醬油，燒至豬肉熟時，再把蘿蔔塊加進去同燒至軟熟，待用。

（3）臨出菜時，把燒好的蘿蔔黑豬肉起鍋裝碗，撒入香菜節便上桌。