翡翠蒜的醃製方法 翡翠蒜怎麼醃製
1、挑選大蒜。在挑選大蒜的時候,儘量挑選比較新鮮的大蒜,用手摸一下大蒜的表皮,如果幹到起皮,大蒜表皮都翹了起來,這樣的大蒜最好不要挑選,應該挑選那些皮還沒有乾透的大蒜會比較新鮮。另外大蒜上面不能有傷痕,完好無損的大蒜才不容易腐爛變質。
2、清洗浸泡大蒜。把大蒜剝皮,清洗乾淨,在清洗大蒜的時候可以加入少量的小蘇打,放入清水中攪拌均勻,浸泡兩三分鐘,再搓洗乾淨,可以快速洗乾淨,因為小蘇打有很強的吸附能力,會把大蒜表面的髒東西吸走。
3、晾曬乾大蒜表面的水分。因為在醃製的過程中,大蒜表面如果有水分容易滋生細菌。大蒜就比較容易腐爛變質。自然晾曬乾表面的水分之後,把大蒜裝入乾淨的玻璃罐中。
4、醃製翡翠蒜。往罐子裏面加入大量的米醋,用米醋浸泡比用陳醋浸泡,味道更鮮香。而且顏色不會發黑,但在吸收足夠的米醋之後,會發生氧化反應,顏色慢慢發生變化,陳醋顏色過深容易發黑,而米醋會讓大蒜慢慢變成翠綠的顏色。然後再放入少量的冰糖和白醋,這兩種料放在一起會形成天然防腐劑,不容易腐爛變質。儲存的時間會更久,然後蓋緊瓶蓋放在陰涼通風的地方進行醃製,一個月之後你就會看到醃製出來的大蒜如翡翠一樣碧綠。
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