鹹肉粽子的做法大全 鹹肉粽子的3種做法分享
1、準備食材:糯米、去皮的五花肉、粽葉、小蘇打;用清水淘洗兩遍,將水潷出去,重新加入清水浸過糯米3釐米以上,將糯米浸泡一夜;五花肉切小塊,切好的五花肉放入容器中,加入調料(輔料裏面除水和棉線以外的料全部加入,鹽只放2克);抓勻提前醃製一晚,天熱要入冰箱冷藏醃製;用小刷子將粽葉一片一片刷淨後放開水中煮5分鐘,撈出待用;泡好的糯米瀝乾水待用;小蘇打放入碗內,加少許水融解成蘇打水;將瀝乾水的糯米重新倒入泡米的盆內,加入蘇打水和10克鹽;拌勻並靜至半小時;取一片粽葉捲成一個圓錐狀(葉片比較窄的要用兩片重疊再稍微錯開一點以便增加葉片寬度),注意尖部要緊閉,以防漏米;用勺子往圓錐狀的筒中舀入1湯匙糯米並用筷子捅一桶;加入一塊醃好的鹹肉;再蓋上一層糯米,九分滿即可;左手虎口處握住錐形,右手將上層糯米用手指稍微壓平,然後將多餘的葉子翻折下來包住米,隨即用手將葉子的兩側捏下去,之後的粽葉尾端向一側摺疊,然後綁上棉線即可。
2、先將粽葉用開水滾透,洗淨晾乾。水草或禾稈用清水浸泡、洗淨,晾乾備用;綠豆磨開邊,清水浸泡去豆衣,瀝乾後用花生油50克拌勻;將糯米洗淨,濾去水分,放在容器內,用鹽和花生油100克拌勻;五花豬肉切成小塊,用五香粉拌勻;包粽時將粽葉疊成三角錐形,先放糯米綠豆,後把豬肉放於中間,再放綠豆和糯米。然後在左右及面上各加一片粽葉,包紮成三角形,用水草或禾稈紮緊即可。
3、五花肉洗乾淨去皮切塊(大小自己定),加入所有調料攪拌均勻放冰箱醃製入味。醃製時間最少2小時 (醃製時間自己控制,時間越長肉越入味);糯米洗乾淨泡水2小時以上(2~8小時,時間長短可視個人而定);糯米泡水後撈出,放少量鹽,少量白糖,少量花生油拌均勻備用;綠豆泡水2小時, (注意泡綠豆時間不宜過長,綠豆會長芽) ,綠豆泡水後撈起放適量鹽,拌均勻備用;粽葉,草繩隔天泡好。晚上泡,泡到第二天洗乾淨備用;粽葉剪去硬硬的頭部;先放米,放綠豆;接着放醃好的五花肉;最後再放一層米;先把兩邊向內折一下,用左手捉緊;右手捉住下面番折上來,左手捉緊;上面番折下去捉緊,用草繩在上面繞一圈即可。
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