黃金炸豬排做法 黃金炸豬排的烹飪技巧
1、主料:豬大排3塊、雞蛋1只。
2、輔料:鹽1小勺、白胡椒粉或黑胡椒粉1小勺、料酒10毫升、幹澱粉適量、麪包糠適量。
3、做法:
(1)準備豬大排,用刀背或肉錘將大排錘鬆,加入料酒,鹽,鮮辣粉,白胡椒粉或黑胡椒粉各一小勺醃製半小時。
(2)準備打散的雞蛋液,將醃製好的大排放入雞蛋液中,使兩面沾滿雞蛋液。
(3)加入澱粉,拌勻,再放入蛋液中,使兩面沾滿蛋液。
(4)準備麪包糠,粗顆粒的,在另一個盤中倒入適量。
(5)將裹好蛋液的大排放在麪包糠上,均勻地裹上面包糠,裹好後再輕輕按幾下將麪包糠固定在大排上。
(6)把油倒入鍋中燒熱後,將大排依次放入,先低温中炸3~4分鐘,再轉高温炸2分鐘。
(7)兩面翻動下,使其受熱均勻,待兩面金黃後,取出切塊即可。
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