凍肉做法 水晶肉皮凍的家常做法
1、食材用料:
豬皮300克、葱兩段、姜三片、料酒兩勺、鹽10克、八角一個、紅椒5克(調汁用)、葱蒜粒各5克(調汁用)、
生抽一勺。
2、製作方法:
(1)買來的豬皮先放清水中泡兩個小時。
(2)清洗一下,鍋中加適量涼水和豬皮一起煮,開鍋煮五分鐘。
(3)撈出晾涼,用夾子夾去豬毛,用刀颳去裏面的白色油脂,一定要弄乾淨些。
(4)用清水沖洗豬皮,在放鍋中進行二次煮制,開鍋煮二十分鐘。
(5)撈出放涼,用刀切成粗絲。
(6)準備好葱段,薑片,八角和料酒。
(7)鍋中加入大約豬皮三倍的水,加入葱姜八角。
(8)大火煮開,開鍋後基本沒有什麼浮沫(有的話要要用勺子撇出)加入料酒小火燉一個小時。
(9)一個小時後湯就變濃了,加鹽煮五分鐘。
(10)撈出葱姜,倒入盆裏自然晾涼。放冰箱冷藏一晚。
(11)用刀子青青沿着盆邊劃一圈,皮凍就出來了。
(12)切成自己喜歡的行狀擺盤。
(13)葱蒜紅椒切粒,加生抽,醋,白糖,香油,雞粉,辣椒油攪勻。
(14)擺盤中即可。
小貼士、豬皮中的豬毛一定要去幹淨,多衝洗幾遍。
煮豬皮至少要2至3遍,去掉肉腥味。
豬皮煮好後自然晾涼,放冰箱冷藏。
可以根據自己的口味喜好來準備料汁。
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