酸菜怎麼醃製東北酸菜 東北酸菜的醃製方法
1、準備容器,塑料桶,罈子,缸,甕皆可洗淨控幹水分,不能使用鐵製鋁製容器,因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。
2、白菜洗淨後瀝乾水分,然後把白菜放進容器內,一層白菜散一層鹽,放時儘量把所有空間擠滿,如果不好放可以把部分白菜切開。
3、這麼白菜之往容器里加滿涼開水,最後在上面壓上一塊乾淨的石頭防止白菜漂起,不要讓白菜露出水面(白菜在醃漬過程中暴露在空氣裏易腐爛),桶口用塑料膜封好,與空氣隔絕。放置陰涼處醃製20天以上即可食用,温度越高發酵時間越短。
4、東北酸菜是東北地區的一種家常特色食物。採用大白菜醃製而成,極具東北地方特色。白菜經乳酸桿菌(乳酸菌是對人有利的菌)發酵後,產生大量乳酸,不僅口感好,而且對人體有利。
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