胖哥倆肉蟹煲雞爪做法 胖哥倆肉蟹煲雞爪具體做法
1、食材:螃蟹 4只、雞爪 250g、年糕 250g、土豆 500g。
2、滷雞爪:選用無後腿骨的雞爪,改刀,一劈兩瓣,泡水10分鐘。鍋中加入水,漫過雞爪1.5倍。加入葱、姜、蒜。
3、備料螃蟹:螃蟹選用鐵蟹,撥開蟹蓋,去除鰓、心、胃。從中間一分兩半,刀口蘸上幹生粉,鍋中放入油燒製七成熱放入螃蟹,炸制色澤紅潤後立即撈出。土豆選用荷蘭土豆, 去皮改刀成5cm大小的滾刀塊,在水中煮熟,為提升速度可在水中加入肉蟹煲醬和魚鮮粉,讓其提前入味。備用年糕 選用圓柱狀年糕,這樣的年糕更有嚼勁,在冷水中泡 1個小時左右。辣椒、花椒、料酒、鹽、冰糖粉適量,滷料放入滷 料包內封口,雞爪、滷料和魚鮮粉的比例是500g 雞爪比15g滷料比10g魚鮮粉。大火煮開後,改用小火煮40分鐘,在滷鍋中泡10分鐘。雞爪達到軟糯,脱骨的效果。
4、鍋加入一號油35g,燒熱加入葱、姜、蒜煸炒出香,加入辣椒和黃椒醬適量,加入肉蟹煲醬200g,起鍋 迅速煸炒。加入料酒、魚鮮粉40g、冰糖粉50g。鍋中加入1L開水,煮開後放入雞爪250g、年糕100g (還可加入玉米等當地喜歡吃的配菜總量不超過250g) 和螃蟹,開始收汁。汁收到能露出雞爪。
5、選用直徑26cm的煲盆, 500g煮熟土豆墊底,雞爪、年糕、螃蟹和湯汁 一起倒入煲盆內,挑出螃蟹碼放在最上面,把螃蟹蓋(炸鍋之後不再加工)放在肉蟹上,撒上香葱和芝麻。一份美味的肉蟹煲就出鍋了。
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