三鮮海蔘是哪裏的菜 三鮮海蔘做法
1、三鮮海蔘是江浙菜。
2、三鮮海蔘的特色: 海蔘烏黑、柔糯滑潤。zhi做法:火腿豔紅醇香,雞蝦玉水發海蔘批成長倒入漏勺待用切菱形片, 蝦仁加蛋清、精鹽、黃酒拌攪上備用,雞脯肉批薄片,加蛋清、精鹽、黃酒拌攪上勁.。炒鍋置旺火上燒熱,滑鍋後下豬油,至四成熱時,把雞片和蝦仁分別入鍋、劃散,呈玉白色時倒入漏勺瀝去油。
3、鍋中留油少許,放入葱段煸香,加入黃酒、清湯250毫升,沸起撈去葱段,倒入海蔘片,燒煮,待燒沸撇去浮沫,加入精鹽和味精,下雞片、蝦仁、火腿片,用濕澱粉勾芡,淋入熟豬油並轉動炒鍋,加入小白菜澆上熱雞油,起鍋裝盤即成。
4、三鮮海蔘的製作要訣: 海蔘要選用質肉厚綿軟的刺蔘,用水發透,剖洗乾淨,並用沸水焯過去腥味。海蔘本身無顯味,故用老母雞等熬製的清湯燴制,否則味不鮮美。芡汁不宜太厚,以呈透明的流芡為宜。勾芡後不能在火上沸滾。因有蝦仁、雞片過油過程,需準備熟豬油。
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