滷豬蹄涼了不沾怎麼做的 滷豬蹄涼了不沾如何做的

1、豬蹄含有豐富的膠原蛋白，會有些粘是一定的，可以多弄些湯，豬蹄們泡在湯子裏，就不會粘了，就是半乾不幹的時候，才會粘。或者就是一個一個分開放，不過分開放豬蹄失去水分的話，就不那麼軟糯好吃了，會變成“牛皮糖”。

2、備好原料：豬腳5千克冰糖500克料酒100克八角6克三柰3克小茴香2克草果5克甘草3克丁香1克寇仁2克沙姜3克

3、羅漢果3克砂仁4克花椒5克桂皮3克白芷2克老薑10克大葱20克精鹽30克雞精10克鮮湯3千克煳辣椒面50克

4、雙花醋60克薑末20克葱花30克。

5、將豬腳燒盡餘毛，使皮至焦黃，然後浸泡，刮淨焦皮，清淨污物，一剖為二，入開水鍋焯透，撈起冷卻待用。

6、燒熱，下冰糖炒成糖色，滲入鮮湯，加入料酒、雞精、老薑、大葱等，將八角、三柰、香葉等以布包扎，投入洗淨的豬腳，用小火慢燉3－4小時即成（湯可以重複使用）。

7、取碗加入煳辣椒麪、雙花醋、薑末、葱花等，製成蘸汁，隨滷好的豬腳一起上桌即成。

8、製作關鍵：豬腳滷製時，一定要掌握其成熟後的軟硬度，太硬難啃，太爛無形失味，當地人滷製時常加入幾個幹椒以辣促味。

9、特點：色紅褐，皮充盈澤潤，質酥軟，味醇厚，肥而不膩，酸辣中顯鮮，肉香、調料香十足，食肉啃骨，回味無窮。