紅燒大骨頭製作方法 做大骨頭得方法
1、豬大骨頭2根、食鹽15克、冰糖40克、雞精10克、葱1根、姜1小塊、料酒100毫升、生抽2湯匙、白糖10克、燉肉料1袋。
2、燉肉料取一半,包成紙包。葱薑切片備用。
3、大棒骨洗淨後,提前一天泡水,中間要換幾次水,這樣做不比焯水效果差,血水基本可以出淨。
4、燉制大棒骨,一定選用桶裝鍋。將大棒骨鋪在鍋底,碼上葱姜;料包。
5、準備好冰糖;料酒;生抽炒糖色:鍋中放少許清水,再放入冰糖,小火慢熬,用水炒糖色,新手不容易糊鍋。一直炒到冰糖起沫,開始變色。
6、冰糖變色後,要小火慢熬,直到變成紅色時,倒入料酒;生抽。這時糖色可能結成塊狀,用小火將其熬化。
7、將糖色倒入桶裝燉鍋中,補足清水,沒過大棒骨,調入鹽;雞精;白糖。大火燉開10分鐘後,蓋蓋轉入小火燉制大約2小時即可。
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