去腥羶味的方法 常見肉類去除羶味的方法介紹
1、豬肉的去羶方法:
(1)水焯:將豬肉放入水中,再加上料酒、姜、葱去羶,煮開後撇去浮沫。
(2)醃製:如果是製作魚香肉絲等前期需要生豬肉的則需要先將豬肉洗乾淨,再用料酒、葱、姜、胡椒粉等對豬肉進行醃製。
(附上魚香肉絲醃製配方:加入食用鹽(0.5克)胡椒粉(少許)料酒(5克)生抽醬油(3克)雞蛋清(半個),然後將肉絲朝一個方向攪拌2分鐘。);
2、牛肉的去羶方法:
(1)將牛肉放入冷水浸泡15-30分鐘,泡出血水後可撈出;
(2)將牛肉放入冷水中加入料酒、薑片、葱段等大火燒開;
(3)待水燒開後撇去浮沫;
(4)最後將牛肉撈出用温水洗淨;
3、羊肉的去羶方法:
(1)將羊肉清洗後放入清水中加入青花椒浸泡1—2小時;
(2)將羊肉冷水下鍋焯水,鍋中加入料酒(1斤羊肉約3.5g料酒)、幾粒青花椒、姜塊、大葱段、橘子皮開大火燒開;
(3)燒開後撇去浮沫,將羊肉撈出。
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