最簡單家常紅燒肉做法 紅燒肉的的肉該怎麼選
1、五花肉洗淨,切塊備用。開水去血沫,盛出空幹水份備用。冰糖、老抽備好,葱切成小片,姜去皮切片。將桂皮、八角、香葉放入燉煮包中。鍋內倒少許油,把五花肉放入煎。煎至表皮變黃乘出(會有很多油煎出來,這樣吃着也不會覺得膩)
2、涼鍋加油,放入白糖,用小火炒糖。糖在油中變成黃褐色並起泡沫時將肉加入及葱薑蒜炒出香味,加料酒和生抽略翻炒後倒入開水,沒過材料的表面即可。加入燉煮包,用中火將湯汁燒開,然後加蓋,改成小火燉30分鐘。等湯汁剩餘1/3的時候,加入鹽,開大火收汁即可。
3、紅燒肉的的肉該怎麼選:要選用上好的五花肉。
五花肉又稱“三層肉”,位於豬的腹部,豬腹部脂肪組織很多,其中又夾帶着肌肉組織,肥瘦間隔,故稱“五花肉”。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。上選的五花肉,以靠近前腿的腹前部分層比例最為完美,脂肪與瘦肉交織,色澤為粉紅。五花肉連皮而烹,肉皮能讓湯汁變濃稠讓肉光亮,讓箇中生髮不同風味變化。
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