白斬雞的做法家常做法 怎樣做家常白斬雞
1、三黃雞半隻,最好能挑選比較肥嫩的土雞,這樣做的白斬雞更好吃;輔料:葱、生薑、大蒜、芝麻油、生抽、白糖、料酒;
2、市場上還是挺容易買到好的三黃雞,買一頭然後在市場上宰殺好拿回家洗乾淨,然後把雞切兩半,一次做一半就夠了,另外一半冰凍起來下次煲湯什麼都可以;
3、把半隻雞放到鍋裏,然後加入適量的冷水,先把雞給焯下,然後撈出來把鍋和雞沖洗乾淨;
4、沖洗好的雞再次放入鍋裏,加入適量的冷水,水一定要沒過雞肉,然後加入適量的料酒,生薑和葱,葱可以整棵打結放入;
5、然後蓋上鍋蓋,用小火慢慢煮,最好保持鍋裏的湯處於微開的節奏,如果火太大很容易把雞皮煮破,而且裏面的肉還沒熟,所以得慢慢煮,大概煮半小時左右,根據雞的大小確定時間,可以用筷子桶下肉最厚的地方看看還有沒有血水,沒血水錶示豬熟了,所以這個把握煮沒煮熟這個非常關鍵,一定要有經驗,在煮的過程中記得準備一盆冰水;
6、等雞煮熟後要小心翼翼的把雞肉轉移到已經準備好的冰水裏,不能破了雞皮,給雞肉來個冰水浴,這樣能保證雞皮的爽脆;
7、等雞肉冷卻後撈起來瀝乾,然後在雞肉表面塗上一層芝麻油;
8、製作醬汁,把葱切成葱花,生薑和大蒜剁碎,然後放到小碟子裏,加入適量的生抽、芝麻油和少許的白糖攪拌融化;
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