麥芽糖自己怎麼做 麥芽糖的烹飪技巧
1、食材:
麥種發好的芽170g、小米680g、水適量。
2、做法:
(1)麥種浸泡一晚上,瀝乾水分,均勻撒在鋪了一層廚房紙巾的瀝水盤上,放在陰暗通風處等發芽,期間大概每天噴水2次,保持種子濕潤,但瀝水盤不積水。
(2)大概2至3天發芽,7天左右芽長到2—3釐米長,取下洗淨用擀麪杖擀碎。
(3)浸泡一夜的小米蒸熟,大概30分鐘。熟後儘量弄散。
(4)小米晾到不燙手時,倒入擀碎的麥芽和適量水沒過小米,攪拌均勻。蓋上保鮮膜發酵5小時。
(5)用紗布袋把發酵好的湯汁過濾出來。大火煮沸蒸發水分。
(6)待水分蒸發差不多時改小火,邊熬邊攪拌防粘底燒焦。
(7)熬到粘稠,用筷子沾點滴到涼水中會成型但不堅硬則關火。
(8)等不是太燙就裝瓶。
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