大盤鴨子怎麼做 自己在家做大盤鴨子的方法
1、材料:白條鴨半片、土豆3個、青紅菜椒、檸檬半個、香菜5根、生抽30ML、老抽10ML、蠔油15ML、黃酒60ML、冰糖30克、鹽4克、葱姜適量、香葉3片、大料2個、開水 800ML。
2、鴨子切成大小適當的塊兒,用冷水反覆揉搓沖洗,至水清亮無血色。
3、半個檸檬去核後,將果汁和果肉用小勺全部刮入洗淨的鴨塊上。
4、戴上一次性手套給鴨塊按摩5分鐘,使檸檬充分滲透到鴨肉中。
5、土豆去皮洗淨、青紅椒洗淨,土豆過油炒至金黃色,青紅椒過油斷生。
6、炒鍋上火(不用倒油),倒入用檸檬按揉過的鴨塊翻炒。
7、翻炒1分鐘後,這時炒出的大部分是鴨子中的水分。將炒出的湯倒掉。
8、繼續翻炒。直至把鴨子中的油全部炒出。將炒出的油倒出一多半。
9、放入冰糖翻炒。至冰糖化開,鴨子為金黃色。
10、放入葱姜、大料、香葉炒出香味後,加入黃酒翻炒。然後加入生抽、老抽和蠔油繼續翻炒
11、加入800ML開水,關中小火,燉30分鐘至肉爛,當鍋中的湯汁剛好沒過鴨肉時,將土豆倒入放入鹽調味,繼續燉5分鐘。
12、鍋中須留一些湯汁,倒入斷生的青紅椒翻炒半分鐘即可。
13、燉鴨肉的過程中,做好皮帶面。將燉好的的鴨肉連同湯汁澆在面片上,撒上香菜即可。
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