蘇式椒鹽月餅的做法 蘇式椒鹽月餅的家庭做法
1、油皮面皮部份:中筋麪粉125g,糖粉15g,無水奶油45g,冷水65g。
2、油酥麪皮部份:低筋麪粉100g,無水奶油50g。
3、椒鹽內餡:低筋麪粉110g,無鹽奶油80g,糖粉60g,黑芝麻粉80g, 瓜子仁20g,金棗餅20g,花椒粉1g,鹽3g。
4、油皮面皮部份:中筋麪粉用濾網過篩。將無水奶油加入糖粉中大致混合均勻。將過篩的粉類加入,先用手大約混合均勻。將冷水倒入用手搓揉5-6分鐘成為一個均勻柔軟的麪糰即可(麪糰不要太乾,水量請視實際狀況酌量增減)。盆子表面封上保鮮膜,醒置40分鐘。
5、油酥麪皮部份:將低筋麪粉用濾網過篩。將無水奶油加入低筋麪粉中,用手慢慢將酥油及粉搓揉。
6、成為一個均勻的麪糰就好,包上保鮮膜放冰箱備用(不需要搓揉過久,避免麪粉出筋影響口感)。
7、椒鹽內餡:低筋麪粉平均鋪放在烤盤上,放入已經預熱到130度的烤箱中烘烤12分鐘取出放涼備用(中間稍微翻動一下)。金棗餅切碎,奶油回覆室温。花椒粉+鹽放入炒鍋中幹炒2分鐘炒香。將所有材料放入盆中。用手慢慢捏合混合均勻成為團狀。然後分成10等份(每個約35g),捏成圓形備用。
8、將醒置好的油皮面團平均分割成10等份(每個約25g),捏成圓形。油酥麪皮由冰箱取出,平均分割成10等份(每個約15g),將小麪糰滾成圓形。
9、將油皮面皮壓扁杆開,光滑面在外,包上一個油酥麪皮,收口捏緊成圓形,完成的麪糰用保鮮模覆蓋避免乾燥。
10、將包好的麪糰稍微壓一下橄成橢圓形薄片(長約12cm),光滑面在下,由短向捲起,收口朝下,蓋上保鮮膜讓麪糰休息15分鐘。將休息好的麪糰橄成長形後翻面,由短向捲起,蓋上保鮮膜讓麪糰休息15分鐘。完成的小麪糰就是油皮油酥麪糰。
11、休息完成的油皮油酥麪糰收口朝上,用大姆指從中間壓下,兩端往中間折起捏一下,然後將小麪糰壓扁。將麪糰橄成直徑約12cm圓形薄片,光滑面在外,中間放上內餡。利用虎口將麪糰收口朝內捏緊,成為一個圓形。完成的生胚收口朝下稍微壓扁,放在2手手掌間稍微搓揉整型。
12、完成的月餅間隔整齊放入烤盤中。利用竹籤尾端沾一些紅色食用色素在麪糰上方點上記號。放進已經預熱至170度的烤箱中烘烤12分鐘後取出翻面。
13、再烘烤12分鐘。這樣,蘇式椒鹽月餅就完成了。
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