老面饅頭怎麼做 老面饅頭是怎麼做的
1、材料準備:普通麪粉380克,食用鹽一小撮,水160克左右,食用鹼0.5克,老面50克,糖3克,手粉(二發時用)80克備用。首先把鹽、糖、老面放面盆裏備用。
2、加入清水攪拌成絮狀靜置2分鐘。
3、揉成光滑的麪糰。
4、發酵1.5倍大小就可以了,時間和老面的活力有關,怕老面活力不夠的話可以在和麪粉的時候加點酵母進去,促進發酵。
5、食用鹼用熱水化開,一定要完全化開,水是配方外的水。
6、麪糰發酵好的狀態,和酵母還是有點不一樣的。
7、案板上怕點手粉,麪糰分次把鹼水揉進去,麪糰加入鹼水後會變軟,所以手粉這個時候就要慢慢的揉進去,用量多少自己調整下,軟硬和普通饅頭是一樣的。
8、再次揉成軟硬合適的麪糰。
9、大家看一個切面,是沒有小孔的,就可以了。
10、我這次分了6個,有一個用來做老面,其他的五個做成饅頭,老面要越用越好吃,每次放進去,再留出來就好了,整形好的面胚,發酵至0.8倍就上鍋蒸,開水上鍋,蒸15分鐘。
11、出鍋的狀態,時間一到我就出鍋了,一般只要沒有氣孔,麪糰軟硬合適的是不會塌陷和有鼓包的。
12、掰開的切面,和普通饅頭不一樣,更瓷實一點,麥香味也有,有嚼勁。
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