幹蘿蔔怎麼做 幹蘿蔔如何做
1、首先,白蘿蔔洗淨連皮切成小條,放筲箕中曬2-3天至曬乾。曬乾的蘿蔔條洗淨浮塵,用清水浸泡30分鐘左右。泡好的蘿蔔乾用紗布包好,擠幹水分,放入大碗。
2、然後,放入鹽,與蘿蔔乾揉勻,放入冰箱7-8小時至入味。將幹辣椒用食品粉碎機打成粉,和蘿蔔乾拌勻,在真空保鮮碗裏壓緊,蓋緊蓋子,放入冰箱。醃製15天左右即可。
3、然後,做蘿蔔乾除選用這種白蘿蔔外,選擇那種粉紅色的小長條蘿蔔口感更好。這個蘿蔔乾鹽的分量並不需要太重,嚐到有鹹味即可。
4、然後,醃製調料只需要鹽和辣椒粉,不需要花椒粉,加了花椒蘿蔔乾沒有那麼脆,蘿蔔乾醃製好以後直接吃也行,也可以根據口味拌入醋、糖、香油等調料,吃多少拌多少。
5、然後,蘿蔔乾醃製過程中,亞硝酸鹽會有一個上升再下降的過程,十五天後逐漸下降,所以醃製時間最好在十幾天以上。辣椒的分量可以根據自己口味酌情放入。
6、最後,蘿蔔曬乾時除了切成小條直接晾曬之外,也可切成薄片,再切成不斷的小條,用棉線或衣架晾曬,晾曬一天後,用衣架晾的蘿蔔乾乾燥速度比直接晾曬明顯。
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