鰈魚頭的做法和配方 鰈魚頭的做法和配方是什麼
1、食材:魚頭2個、蠔油1勺、黃豆醬1勺、蒸魚豉油1勺、海鮮醬1勺、排骨醬1勺、醬油3勺、白酒適量、胡椒粉適量、香油(麻油)適量、澱粉適量。
2、仔細清理鰈魚頭,一定要去除黑膜。
3、將清理好的鰈魚頭,用鹽水泡一小時,去腥。
4、將魚頭剁成小塊,用白酒將鰈魚頭醃製5分鐘,再次清洗乾淨,然後用吸水紙將其表面水分吸乾。
5、加入適量醬油、蒸魚豉油、柱候醬、黃豆醬、蠔油、海鮮醬、排骨醬、白酒、香油(麻油)、少許胡椒粉、少許鹽,撒上生粉(澱粉),醃製20分鐘以上。
6、在砂鍋中加入底油,然後投入較多的葱、姜、蒜,爆香後襬入醃製好的魚頭,將多餘的醬汁倒入。
7、中火轉小火,15分鐘左右,從鍋沿倒入適量油和白酒,繼續5分鐘左右就好了。我放的魚頭多,所以時間稍長些。
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