焗鴨掌包 焗鴨掌包做法
1、主料:鴨腳12只,雞蛋2只,蝦肉、雞肝各100克,麪包糠、乾麪粉各100克,豬網油150克,酸黃瓜150克,肥肉、蛋白各50克,水蓮子、芫荽各50克、濕冬菇、韭黃、火腿各25克。
2、調味料:味精、幼鹽、胡椒粉適量,麻油適量。
3、鴨腳洗淨下鍋滾熟,撈起過冷水拆去細骨。
4、蝦肉、雞肝、冬菇、韭黃、肥肉、蓮子、火腿分別剁幼,碗盛起,加入味精、幼鹽、蛋白、胡椒粉、麻油攪勻分12份。
5、將豬網油攤開,放上餡料。鴨掌包在餡料中。網油只包鴨掌,不包腳筒。
6、將雞蛋打成蛋漿,把每隻包好的鴨掌過一層薄面粉,第二層過雞蛋前沿,第三層過麪包糖。鴨掌的腳筒要保持潔白、整齊。
7、起油鍋燒至中温,炸鴨掌3分鐘即撈起,擺落碟,腳筒朝碟邊。在碟的中間伴芫荽和酸黃瓜或酸蘿蔔。
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