剁椒醬怎麼製作 如何做剁椒醬
1、主料:新鮮紅辣椒1000克、大蒜2顆(100克左右)、生薑1整塊(50克左右、高度白酒100毫升(酒精度數41度以上)、白糖60克、食鹽100克、水、開水適量。
2、“清洗晾乾”:先把準備好的紅辣椒1000克全部用清水沖洗2遍洗去表面灰塵泥污,瀝乾水分後放到太陽底下或者通風處自然晾乾,備用(注意一定要把辣椒先晾乾)。
3、“去皮切末”:然後把準備好的大蒜2顆直接全部去皮切末,裝入乾淨且乾燥的碗內,生薑同樣去皮切末,同樣的裝入乾淨乾燥的碗內,備用(盛放食材的所有器具一定都要是乾淨乾燥的)。
4、“去蒂切碎”:再取一干淨無水大盆,把自然風乾的辣椒全都收回來,去掉所有辣椒蒂(注意是晾乾水分以後才去除的辣椒蒂,前面洗的時候一定不能去除,後面解釋),全部改刀切成辣椒碎末裝入盆內,然後把切好的大蒜末和生薑末也一同加入盆內。
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