白砍兔的做法 白砍兔的做法教程説明
1、原料:白條兔一隻約1250克,生菜絲100克,白滷水3千克。
2、調料:南乳汁15克,芝麻醬20克,花生醬10克,紅油15克,白糖3克,蒜泥15克,清湯25克,雞精5克,味精3克,花椒麪1克,醋15克,調勻即成“風味醬”,此醬也可用於白斬雞、風味腰片等葷料。
3、將白條兔用清水浸泡4小時去血污和腥味。
4、白條兔用刀從胸部斬開扒平,用長竹籤從左前腿橫串到右前腿,將後腿也扒開用竹籤串好(以便滷製後成平板形,切條時較易成形),下白滷水鍋中燒開小火滷製15分鐘即可關火,浸泡1-2小時入味,抽去籤子用砧板壓上,再加上重物壓平便於改刀,用刀斬成食指粗、長約5釐米的條,碼入長盤中的生菜絲上成一字形,澆上風味醬、點綴香菜即可。
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