蛋炒飯歷史是什麼 蛋炒飯的做法介紹
1、炒飯的來歷如下:卵火高是是一種用黏米飯加雞蛋製成的食品,應該算是最早的“蛋炒飯”。蛋炒飯相傳源自隋朝越國公楊素(544—606.8.31)愛吃的碎金飯,即蛋炒飯的前身。隋煬帝巡視江都(今揚州)時,隨之也將蛋炒飯傳入揚州。伊秉綬,福建汀洲人,乾隆54年任揚州知府。他曾把揚州蛋炒飯帶回福建老家。做了改進,把原蛋炒飯中加入了青豆,胡蘿蔔,黃瓜。使其風靡全國。之後,“揚州炒飯”這個名字便在全國風靡起來。他本人吃蛋炒飯則更加挑剔,需加入冬筍,冬菇,乾貝,蝦仁,雞胗等山珍海味,這時蛋炒飯已經成型了。
2、做法:
(1)原料:米飯、雞蛋、鹽、醬油、香腸、葱、青豆、香菇、胡蘿蔔、蝦仁。
(2)米飯一中碗,新做的或是上頓的剩飯都可,乾爽為佳。米飯做法:大米洗淨,加水蒸米飯,米與水比例1:1.3~1.5,水面可滴兩滴食用油,開鍋後10~15分鐘左右即可;
(3)各種輔料切米粒大小的小碎丁;
(3)雞蛋一個,打入碗中,加少量鹽,然後將雞蛋快速打散打勻,持續20秒左右;
(4)旺火、熱鍋涼油(油可以適當多放些),油燒熱後,將雞蛋迅速交入鍋內;
(5)然後把準備好的米飯倒到還沒有凝固的雞蛋上,迅速翻炒,將雞蛋與米飯融合,最好是蛋液包裹每一粒米;
(6)加入鹽、及各種輔料,再充分翻炒,出鍋即成。
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