虎皮鵪鶉蛋的家常做法 怎麼做虎皮鵪鶉蛋
2、調料:黃酒半匙,醬油1匙半,白糖半匙,幹生粉2匙,細鹽、味精各適量、40°水生粉1匙半,生油300克(實耗)75克。
3、將鵪鶉蛋放在冷水鍋中,用中火煮沸,轉用小火焐熟,乘熱撈入冷水中激涼,使蛋肉收縮脱殼,再剝蛋殼就容易得多了,然後再將幹生粉撒入剝殼蛋中,使蛋表面沾滿幹澱粉。
4、燒熱鍋,放生油250克,燒至油入七、八成熱時,放鵪鶉蛋,用大火旺油炸,至蛋呈金黃色、表面皺起時,倒出瀝油。
5、再將炸好的鵪鶉蛋放入鍋內,加黃酒、醬油、白糖、鮮湯、味精,燒沸後,轉用小火燜燒15分鐘,下水生粉勾流利芡,淋油上光即成。
6、淨鍋燒熱,放少量油燒熱,用少許細鹽熗鍋,放菠菜迅速煸炒,加味精,待其柔軟碧綠,即倒在漏勺中瀝去湯汁,圍放在鵪鶉蛋四周即成。
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