淡奶油小麪包的做法 淡奶油小麪包的做法介紹
1、用料:小麥粉160克、小麥粉40克、酵母粉25克、黃油25克、淡奶油100克、牛奶250ML、蛋黃2個、鹽2克、雞蛋1個、細砂糖35克、牛奶100克、糖粉10克、細砂糖50克、卡士達醬適量。
2、準備好麪包的所有材料。
3、原材料按照先液體,後粉類,上層糖、鹽、雞蛋和酵母的順序放入麪包桶中,啟動IMIX程序20分鐘。
4、揉至麪糰光滑,加入軟化的黃油,再開啟一個IMIX程序,麪糰能拉出薄膜就可以了。
5、揉好的麪糰,放在盆中進行基礎發酵。
6、麪糰發酵到1.5-2倍大,手指沾麪粉戳一個洞,不回縮、不塌陷,發酵完成。
7、發酵好的麪糰,平均分成6份揉圓,醒發10分鐘。
8、醒發好以後,進行擀卷,上面留一點,下面擀成橢圓型。
9、從上往下捲起,捲成長圓形,收口捏緊,放在下面。
10、依次把所有的麪糰全做好,放入烤盤裏,進行發酵。
11、在發酵的時間裏,我們來做卡士達醬,準備好所有材料。
12、牛奶、糖、蛋黃加入到小奶鍋中,攪拌至完全融合,篩入小麥粉,攪拌至無干粉狀態,過一次篩,放在鍋中,小火慢慢熬至液體變粘稠,放涼備用。
13、把卡士達醬裝在裱花袋裏,擠在發酵好的麪包上面。
14、預熱好的烤箱170度烤20分鐘
15、淡奶油放在打蛋盆裏,加入糖粉,進行打發。
16、裱花嘴放在裱花袋裏,裝入奶油,然後用10齒的學廚裱花嘴,把麪包從中間切開,擠入奶油即可。
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