油酥餡火燒的製作方法 家常油酥肉火燒做法
1、食材:麪粉適量、五花肉適量。
2、麪粉中加入適量酵母粉,酵母粉的多少要根據温度調節,再加入一小勺白糖攪勻。
3、加入適量温水,和成粘手的軟麪糰,蓋上保鮮膜或者鍋蓋醒發半個小時。麪粉里加入適量食用油,油酥可以軟一些,植物油變加邊攪拌。
4、油酥做好放在一邊,豬肉一塊洗淨控水,切成方塊用絞肉機絞成肉餡。大葱和生薑洗淨,葱姜切成末加入肉餡之中,肉餡加入香油。
5、加入適量生抽和老抽,再加入適量食鹽攪拌均勻,花椒一勺用温水浸泡十五分鐘,花椒用漏網濾去,留下花椒水。
6、最後分次加入花椒水,一定是分次,順時針讓水吃進肉餡裏,肉肉最後的狀態是潤潤的,這樣做出來的肉餡多汁不腥不柴。
7、麪糰醒發好加一點食用油,手上沾上然後用力揉,捲起來,卷的層數越多,酥皮越多,再用手揪成一個個的小劑子,小心一點,別把油酥揪漏了!麪糰把油酥的兩頭攥緊,壓在麪糰下面,按成麪餅,反過來包上肉餡,收口朝下,按扁。
8、做好一鍋的量後,根據麪糰的程度可以適當的餳發10分鐘,放入肉餅,上面也抹油,蓋蓋烙至兩面金黃即可,中間可多翻面幾次。
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