湖北臘魚的家常做法 湖北臘魚做法
1、食材:草魚2條、白酒鹽等適量、幹辣椒,花椒,八角等適量
2、將香料用食品料理機打細碎些。
3、淨鍋入鹽,加入打碎的香料,小火翻炒幾分鐘,直至飄出些椒香味,鹽炒微黃就關火。
4、將排骨表面用刷子刷上白酒消毒,注意每個角落都要刷到,用手抓取香料鹽均勻塗抹在排骨的各個面和角落,稍塗厚點,不留死角,將處理好的排骨和豬肉一起入砂鍋,鍋口封保鮮膜,蓋上鍋蓋密封。
5、將殺好的魚不要清洗,表面太髒的地方用廚房紙擦拭一下,表面刷上一層白酒消毒。將魚裏面所有部位全部抹一層香料鹽再翻面將魚表面也抹一層,注意不留死角。
6、將魚放進大塑料袋中,放入大盆中,蓋上一層保鮮膜或塑料袋,壓上重物(鳥兒壓的是LC的鍋蓋,比較重),再蓋上鍋蓋密封。密封放置較冷的北面陽台。三天後從下到上翻動一次,並倒掉裏面的血水,接着密封醃製。密封7天后鹹味和香味就滲透到了肉中,取出魚將表面稍清洗一下,在適當位置用大針引棉線穿洞並打結,再取一節竹片,撐在兩片魚之間,以免掛魚的時候魚會閉合不利於風乾。
7、排骨、豬肉、雞腿不用清洗,直接穿好棉繩。先在半陰半陽處掛一兩天,再轉到陰涼通風避雨處風乾20天左右。
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