湖北臘肉怎麼做 湖北臘肉的做法步驟
1、材料:五花肉兩斤(此為示範,實際作分量根據各家需要來確定)、花椒20克、鹽100克、白酒適量。
2、炒花椒鹽。擦淨鍋中水分,花椒和鹽放入鍋中,用小火不停翻炒,直到花椒變成棕黃色。關火,將花椒鹽盛出待用。
3、醃肉。將炒好的花椒鹽趁熱均勻的抹在五花肉上,反多抹幾次,特別是肉皮部分,讓肉將鹽分充分吸收。
4、加白酒。醃好的臘肉,淋上適量白酒,上下翻轉一下,讓肉上下都和酒接觸到。
5、靜置醃製。將抹好鹽和酒的肉,裝大盆或者密封盒中,加蓋醃置三天,如果醃的肉夠多,記得每天翻一下面,把上下的肉位置調換一下,讓肉醃製均勻入味。
6、晾曬風乾。醃了3天的肉取出,用刀扎一個眼,栓上繩子,懸掛在陽台或者空曠通風處,晾曬風乾,風乾的時間大概是一週左右,風乾到肉還保留一定彈性和水分即可。
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