正宗辣子雞的家常做法 正宗辣子雞怎麼做
1、製作材料:半年左右的公雞一隻、新鮮的青紅辣椒各5個;【醃製調料】:葱姜適量、料酒10克、鹽2克、胡椒麪3克、玉米澱粉10克、生抽5克、植物油10克;【製作調料】:姜幾片、大葱一節、幹辣椒10個、花椒粒30粒、白糖3克、鹽1克、料酒5克、熟芝麻20克。
2、先把殺好的雞用清水浸泡30分鐘,把血水泡出,然後沖洗乾淨後,把水瀝乾,然後把雞肉剁成小塊,放盆中。
3、一次加入一勺料酒、料酒10克、鹽2克、胡椒麪3克,葱姜簡單切一下,然後用手把葱姜攥出汁,放入雞肉裏邊,用手不停的抓揉,知道雞肉發黏後,就可以了,然後醃製20分鐘左右,鹽和調料一定要加夠,這樣雞肉才能入味。
4、在醃製雞肉的同時,我們開始準備輔料,我們青紅尖椒洗淨切成圈,幹辣椒切成小段,把葱姜切成粒一起放入盆子中,然後加入一把花椒粒。喜歡麻辣的,我們可以多多的放辣椒和花椒。
5、雞肉醃製完成後,我們放一勺玉米澱粉約20克,繼續用手充分抓勻,目的是鎖住水分,這樣雞肉吃起來也比較嫩,然後放一勺植物油約10克,然後攪勻,目的是待會過油不粘連。
6、所有的食材準備好後,取一個鍋,然後放入300克是植物油,家中允許的話可以多放點油,然後燒熱至8成熱,把雞肉倒入鍋中,迅速滑散,然後開中火把雞肉的水汽炸出,同時把雞肉慢慢炸熟炸透,一般需要5-8分鐘左右。
7、大家要掌握好時間,不要炸過火,讓雞肉變老變柴,影響口感。
8、雞肉基本上炸了5-8分鐘了,然後撈出來,重新開大火,把油温升至9層熱後,把雞肉第二次倒入鍋中炸成金黃色,然後撈出來把油瀝乾,這一步主要是讓雞肉上色變成金黃,同時雞肉也會變得外焦裏嫩,吃起來也非常香。
9、鍋中留少量底油,放入姜葱末爆香,然後加入幹辣椒段、花椒和青紅尖椒,放一點毛毛鹽,然後炒出香味。
10、把炸過的雞肉倒裏邊快速翻炒均勻之後往過邊淋入一勺料酒,翻炒一下,然後加入少許白糖和熟白芝麻,翻炒均勻增鮮和調味即可出鍋。
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