戚風蛋糕的家常做法 戚風蛋糕的做法
1、【配方食材】33克麪粉,2個雞蛋,50克細砂糖,20克色拉油,20克清水。
2、在碗中打入2個雞蛋,蛋清和蛋黃分離,在裝有蛋黃的碗中加入13克細砂糖,用打蛋器把蛋黃充分的攪拌均勻,然後再倒入20克的色拉油和20克清水,再次充分攪拌均勻,讓水、油和蛋液充分的融化在一起,三者融合的與否,直接影響到,做出來的蛋糕的高度,因此這一步攪拌非常的重要,不可以偷懶。
3、將33克低筋麪粉,用篩子過篩到攪拌好的蛋黃糊中,繼續攪拌均勻,備用;攪拌成功的蛋黃糊,低落下來會有紋路,並且紋路會消失。
4、在蛋清的碗中,用電動打蛋器打發蛋白,首先用低速打發至出泡狀態,然後第一次加入細砂糖,分量是總量的三分之一,繼續用打蛋器打發,打發至泡沫細膩為止;然後第二次加入剩餘細砂糖的二分之一,繼續用打蛋器中速轉高速再轉中速,這樣的頻率來打發,等出現明顯紋路後,第三次加入剩餘的細砂糖,繼續用打蛋器打發,打發至中性發泡,提起打蛋器,有尖角不落下,説明蛋白就打發成功了。
5、取打發好的三分之一蛋白,加入到蛋黃糊中,兩者用翻拌的手法混合均勻;混合均勻後,再加入剩下蛋白的二分之一,繼續用翻拌的手法混合均勻,這裏一定要注意蛋白和蛋黃糊混合的手法,錯誤的手法會讓蛋白消泡,導致做出來的蛋糕不能順利膨脹,混合好的麪糊。
6、在六寸模具中用刷子刷上一層食用油,方面後面脱模,然後將混合好的麪糊倒入六寸模具中,在案板上輕輕震動幾下,排出裏面的氣泡;然後放入預熱好的烤箱中,170-180度烘烤50分鐘。
7、蛋糕烤好後取出,正面輕摔一下然後立刻倒扣在烤網上,冷卻之後,蛋糕就可以脱模了,好吃又美味的戚風蛋糕就做好了。
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