變蛋的做法和配方
變蛋是一種傳統的中國小吃,也稱作滷蛋或滷雞蛋。以下是一個簡單的變蛋做法和配方:
配料:
- 雞蛋:6個
- 老抽:2湯匙
- 生抽:2湯匙
- 料酒:1湯匙
- 冰糖:1塊
- 八角:2顆
- 香葉:2片
- 姜塊:3片
- 蒜瓣:3瓣
- 水:適量
做法:
1. 雞蛋煮熟,剝去外殼。切一個小口在雞蛋上,以便滷汁更容易滲透。
2. 在鍋中加入水,加入老抽、生抽、料酒、冰糖、八角、香葉、姜塊和蒜瓣。將這些配料放入鍋中煮沸,然後轉小火燉10分鐘,使調味料的香味和味道融入滷汁。
3. 將雞蛋放入滷汁中煮10分鐘,然後用漏網撈出。
4. 把雞蛋放入冷水中浸泡2分鐘,然後用紙巾擦乾表面的水份。
5. 鍋中加水,加入剩餘的滷汁,煮沸後放入雞蛋。滷汁的比例可以根據個人口味調整,如果喜歡更濃郁的味道,可以放更多的調味料。
6. 轉小火燉煮10-15分鐘,讓雞蛋充分吸收滷汁的味道。
7. 關火後,將雞蛋放入冷水中冷卻,使雞蛋入味更均勻。
8. 可以將雞蛋切開,展示出獨特的花紋,然後享用這道美味的變蛋。
這只是一個簡單的變蛋做法和配方,你可以根據自己的口味喜好進行調整和創新。
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