廣東瀨粉怎麼做的 廣東瀨粉的製作方法
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1、選用優質大米,用水將其浸泡10分鐘,加入適量的水將米蒸成飯。
2、等蒸好的米飯冷卻後放進容器中耐心捶打,打成糊狀。
3、準備一個大鍋燒水,水要保持65-70度(蝦眼水)。一盆冷水(常温即可)。
4、將打好糊裝進成型器中(大型超市可以買到,儘量選用20眼以上,眼口2.5-3MM),在熱水上來回擠壓,瀨粉便可成型(5分鐘內要完成,泡太久熱水瀨粉會斷成一小小節)。
5、將成型的瀨粉撈起,放進冷水裏“過冷河”,撈起即可。
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