豆腐酥怎麼做 如何製作一口酥豆腐
1、將內脂豆腐切成2cm的小方塊,嫩豆腐質地嫩滑易碎,操作時力度一定要輕。豆腐要買新鮮的,最好不要冷藏,否則會有酸味
2、製作炸粉: 密封盒/保鮮袋裏倒入50g麪粉、50g粘米粉、50g土豆澱粉、12g無鋁泡打粉、1小勺鮮蔬粉、1/2小勺鹽、1.5小勺七味粉,蓋上蓋子用力搖勻後待用。 若家裏有椒鹽粉,可用1大勺替代1小勺鮮蔬粉和1/2小勺鹽來調味。
3、豆腐分2-3批,放入炸粉中滾一圈,讓豆腐的表面均勻地沾上粉,用手輕輕撈起,抖掉餘粉。
4、等待5-10秒,讓豆腐表面微微回潮,再次將豆腐放進炸粉中滾一圈,抖掉餘粉 二次上粉可讓豆腐的酥殼更厚,鎖住豆腐水份同時,增加酥脆口感 建議裹粉時,一次別放太多豆腐,讓豆腐有充足的空間滾動。
5、鍋中倒入1/2滿的食用油,中火燒至4成熱(約130℃)後轉小火。裹好粉的豆腐,沿着鍋邊輕輕放入油鍋,小火炸至表面微微發黃,撈出瀝乾油份,油温一定要控制好,如果油温過高豆腐崩開,十分危險。建議用大鍋炸香酥豆腐,一鍋搞掂一盤豆腐,香酥豆腐炸好10-20分鐘後表皮開始變軟。
6、再將油温升至至5、6成熱(約160℃)放入豆腐復炸至金黃色,撈出即可享用。
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