怎麼勾芡 如何正確勾芡
經驗2.25W
1、在烹飪中很多廚師都喜歡在炒菜的時候勾芡,其實在勾芡的時候首先要注意澱粉的含量,主要根據食材的不同和用量大概的推算出澱粉的用量,之後可一直按照這個量進行勾芡,而通常普通家常菜的澱粉用量是在3~7克左右。
2、同時勾芡的火力也是尤為重要的,在大多數的情況下勾芡期間主要是用大火為主,雖然澱粉只需要在中高温的情況下就能成為膠體的溶液,但隨着温度的不斷升高下,其芡汁就會變得更加明亮,可將下鍋後攪拌2~3秒鐘為宜。
3、此外對於火候嚴格控制的菜餚來説,其勾芡的時間是比較重要的一個過程,可在勾芡菜餚的時候,若想湯汁更加的濃稠且口感好,最好在勾芡時不要倒入過多的食用油,以免避免對食材的包裹,影響勾芡的效果。
標籤:勾芡
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